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  在食品与饲料质量安全管控体系中，营养成分检测与微生物安全检测是两大核心维度。GB/T 6433-2006《饲料中粗脂肪的测定》与GB 4789.26-2023《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》分别聚焦饲料营养指标与食品微生物安全指标，为有关产品的质量评定提供了权威技术是依据。本文将系统解读两项标准的核心内容、实操要点，同时梳理其应用场景差异与关联，助力生产企业、检验测试的机构精准落实合规检测要求。

  商业无菌是常温储存食品安全性的核心保障，必然的联系到消费的人健康与饮食业的合规发展。GB 4789.26-2023作为替代GB 4789.26-2013的强制性国标，于2023年9月6日发布、2024年3月6日正式实施，在定义界定、检验程序、适合使用的范围等方面做了系统性优化，为食品商业无菌检测提供了更精准的技术遵循。

  相较于旧版，GB 4789.26-2023最显著的变化是扩大并明确了适合使用的范围，从传统罐头食品延伸至所有需进行商业无菌检验的食品类型。标准明确规定，其适用对象覆盖经密封包装、适度热力灭菌处理后，可在常温下储存销售的各类食品，包括但不限于灭菌罐头、灭菌乳制品、无菌包装即食肉制品、灭菌豆制品等。这一调整契合当前食品制造业发展的新趋势，为多样化商业无菌食品的质量管控提供了统一技术依据。

  同时，标准新增“商业无菌”“酸化食品”等核心术语定义，进一步厘清检验边界：商业无菌指食品经适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态；酸化食品则特指通过添加酸度调节剂或其他酸化方法，使水分活度大于0.85、平衡pH等于或小于4.6的食品。这些定义的补充，为检验流程的规范执行和结果判定提供了清晰的理论基础。

  GB 4789.26-2023明确食品流通领域和生产领域两大场景的商业无菌检验程序，其中流通领域检验流程可概括为“样品准备-保温培养-开启检查-指标检测-结果判定”五大核心环节，每个环节均设定刚性技术参数，确保检验结果准确可靠。

  ：取样时需随机抽取同一批次食品，常规抽样量不少于6个包装单位，记录产品信息并标记包装，确保样品外观无损伤、泄漏、胀罐等异常。需选取1个样品置于2℃~5℃冰箱保存作为对照，其余用于保温培养。样品开启前需经外表面清洗、75%乙醇或含4%碘的乙醇溶液消毒30分钟等无菌处理，防止外源性污染。

  ：核心培养条件为36℃±1℃、保温10天，期间每日检查，若出现胀罐、泄漏需立即记录，严重膨胀样品需冷藏后再开启。疑似含嗜热菌的样品需额外增加55℃±1℃、不少于3天的保温条件。

  ：保温结束后冷却至常温无菌开启，留存至少30mL（g）内容物冷藏备用。通过三项核心指标判定：感官检查（观察形态、色泽、气味等）、pH测定（与对照样相差0.5及以上为显著差异）、涂片染色镜检（菌数较对照样增长百倍及以上为明显增殖）。

  ：未出现胀罐、泄漏且三项指标无异常，报告“商业无菌”；未胀罐但指标异常或出现胀罐伴随感官异常，均报告“非商业无菌”。